Cuchillos japoneses

Los cuchillos de cocina japoneses han ganado un gran prestigio entre los amantes de la cocina gracias a la gran calidad de sus hojas. El uso de aceros de mayor dureza unido a unas hojas más finas que las usadas comunmente en occidente dan al cuchillo de cocina japonés su fama de afilado y preciso.

Entre los cuchillos de cocina profesionales japoneses se pueden distinguir dos tipos:

Cuchillos japoneses para chef de tipo occidental, con hojas simétricas que recuerdan a los fabricados en occidente, como los cuchillos gyuto, los santoku, etc.

O el cuchillo japonés tradicional, caracterizado por una hoja asimétrica y con unos diseños bien diferentes a los que aquí estamos acostumbrados a usar, debido a su particular estilo de cocinar.

Algunos de lo más conocidos son los cuchillos deba, usados para el despiece y limpieza de los pescados o aves, según el caso, los cuchillos nakiri o usuba, para cortar y picar finamente las verduras y los famosos cuchillos yanagiba o cuchillos para sashimi, que son los empleados para realizar cortes limpios y precisos en el pescado crudo.